火锅在整个中华民族的餐饮发展史里的位置毋庸置疑,而在四川人的心里也是一个不可被质疑的存在。公开资料显示,在餐饮行业所有细分领域中,火锅约占整个餐饮市场的14%。
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2013-2018年,火锅市场规模由2813亿元增至4814亿元,年复合增长率11.3%,预计2022年火锅市场规模将达到7077亿元。
从海底捞的财报来看,2020年,海底捞实现收入约为286.14亿元,同比增长7.8%,其中,餐厅经营收入约为274.54亿元;同年净利润约为3.1亿元,同比下降86.8%。2021年上半年,海底捞的营业收入约为200.94亿元,同比增长105.9%;利润约为0.97亿元,同比增长110%。